Miel bio d'exception

D’une traçabilité totale de la fleur au palais, nos miels sont le minimum manipulés par l’apiculteur entre la ruche et le pot. Ils maturent au frais et à l’abri de la lumière immédiatement après récolte dans notre bio-réserve au cœur de nos montagnes Pyrénées en France, et vous sont proposés en série limitée. Miels gastronomiques sélectionnés par des goûteurs qui en indiquent la saveur et la texture sur l’étiquette, nos miels sont tous artisanaux, crus, certifiés bio, Paléo et charte Apiculture DOUCEⓇ.

Miels BIO d'exceptions issus de nos terroirs

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  • Catégories : Rare
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COMMENT LES ABEILLES FONT DU MIEL ?

Les abeilles produisent du miel en collectant du nectar de fleurs et en le transformant dans leur ruche. Voici les étapes détaillées de la façon dont elles font du miel :

  1. Collecte du nectar : Les abeilles butineuses partent à la recherche de nourriture dans les environs de la ruche. Elles visitent des fleurs riches en nectar et utilisent leur langue, appelée proboscis, pour aspirer le nectar des fleurs. Le nectar est une solution sucrée produite par les fleurs pour attirer les pollinisateurs et favoriser la pollinisation.

  2. Stockage du nectar : Une fois qu'une butineuse a collecté suffisamment de nectar, elle le stocke dans son jabot, une poche spéciale située dans son abdomen. Le jabot est une extension de son estomac, où le nectar est temporairement stocké pendant le vol de retour à la ruche.

  3. Transfert du nectar aux ouvrières : De retour à la ruche, la butineuse régurgite le nectar stocké dans son jabot et le transfère à une abeille ouvrière réceptrice. Ce processus de transfert du nectar est répété plusieurs fois jusqu'à ce que le nectar soit partiellement transformé.

  4. Transformation du nectar en miel : Lorsque le nectar est transféré de la butineuse aux ouvrières, il subit une transformation enzymatique. Les ouvrières ajoutent des enzymes spécifiques au nectar pour le décomposer en deux sucres simples : le glucose et le fructose. C'est cette transformation enzymatique qui confère au miel ses propriétés antibactériennes et sa longue durée de conservation.

  5. Stockage et évaporation : Le nectar transformé est déposé dans les alvéoles de la ruche, qui sont de petites structures en forme d'hexagones. Les abeilles ventilent la ruche en battant des ailes pour accélérer l'évaporation de l'eau contenue dans le nectar. Cette évaporation réduit la teneur en eau du nectar, ce qui est essentiel pour que le miel ait une longue durée de conservation.

  6. Opérculation : Lorsque le miel a atteint la bonne consistance, elles operculent les alvéoles en recouvrant le miel avec une fine couche de cire, formant ainsi une sorte de capuchon. Cette opérculation protège le miel de l'humidité et des contaminants extérieurs, préservant ainsi sa fraîcheur jusqu'à ce qu'elles aient besoin de le consommer.

Le stock de miel excédentaire dans la ruche sert de réserve de nourriture pour la colonie. Nos apiculteurs doux veillent à récolter uniquement le surplus afin de laisser aux ruches suffisamment de ressources passer l'hiver en toute sérénité. 

La période de production de miel est généralement plus active pendant les saisons chaudes et les mois de printemps et d'été, lorsque les fleurs sont en abondance et que les abeilles ont accès à une variété de sources de nectar (lavande, tilleul, acacia, foret, montagne, bruyere, sapin) pour le plus grand plaisir des gourmands.

 

QUELLES SONT LES PARTICULARITÉS DES MIELS BALLOT-FLURIN ?

Les miels Ballot-Flurin se distinguent par plusieurs particularités qui font leur renommée :

  • Apiculture douce et respectueuse : Nous mettons l'accent sur une apiculture respectueuse de l'abeille et de leur environnement. Nos apiculteurs utilisent des pratiques apicoles douces, en veillant au bien-être des ruches et en préservant la biodiversité.

  • Miel bio et de qualité : Nos miels sont certifiés biologiques, ce qui signifie qu'ils sont produits sans l'utilisation de produits chimiques nocifs, tels que les pesticides et les herbicides. Ils garantissent ainsi un miel de qualité, pur et non altéré.

  • Récolte en petites quantités : Nous prônons une récolte raisonnée et en petites quantités pour préserver la santé des abeilles et leur écosystème. Cela permet également de préserver la richesse des miels en nutriments. 

  • Méthodes artisanales et traditionnelles : On valorise les méthodes artisanales et traditionnelles de fabrication du miel, en utilisant des techniques qui respectent les cycles naturels de l'abeille. La mise en pot des produits de la ruche se fait à la main dans notre mielerie en France, au coeur des montagnes Pyrénées.

  • Miel bio cru, jamais chauffé, ni mélangé : Nos miels sont dynamisés et issus de l’Apiculture DOUCE® récoltés à pleine maturité et en respectant le rythme solaire et la saison, ils ne sont jamais chauffés à haute température, ni pasteurisé de l’extraction à la mise en pot. Cela préserve les enzymes et les nutriments du miel, lui conférant ainsi une valeur nutritionnelle plus élevée.

  • Produits de santé et de soins : Outre le miel, nous proposons des préparations pour prendre soin de votre santé à base de matières apicoles bio de haute qualité telle que la propolis, la gelée royale, le pollen, le venin d'abeille.

 

QUELS SONT LES BIENFAITS DU MIEL ?

Le miel est un produit naturel sucré fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Il est utilisé depuis des milliers d'années à des fins culinaires et médicinales. Les bienfaits du miel sont nombreux et variés. Voici quelques-uns d'entre eux :

  • Propriétés antibactériennes : Le miel contient naturellement des enzymes et des composés qui lui confèrent des propriétés antibactériennes, ce qui peut aider à prévenir les infections et à favoriser la guérison des plaies.

  • Apaise la toux et le mal de gorge : Le miel est souvent utilisé pour soulager la toux et le mal de gorge. Il peut former un revêtement apaisant dans la gorge et réduire l'irritation.

  • Riche en antioxydants : Le miel contient des antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps, ce qui peut contribuer à réduire le stress oxydatif et à protéger les cellules contre les dommages.

  • Source d'énergie naturelle : Le miel est principalement composé de sucres naturels, tels que le glucose et le fructose, qui fournissent une énergie rapide et durable.

  • Améliore la digestion : Le miel peut être bénéfique pour la santé digestive, notamment en favorisant la croissance de bonnes bactéries dans l'intestin.

  • Propriétés cicatrisantes : Appliqué sur des blessures mineures, le miel peut aider à accélérer le processus de guérison et à réduire l'inflammation.

  • Améliore le sommeil : Le miel peut être utile pour favoriser un sommeil réparateur. En le consommant avant de se coucher, il peut aider à apaiser et à détendre.

  • Soin de la peau : Le miel est utilisé dans certains produits de soin de la peau en raison de ses propriétés hydratantes et apaisantes. Il peut aider à soulager les peaux sèches et irritées.

NOS MIELS BIO

Miel de Lavande : Ce miel crémeux est caractérisé par sa couleur claire et sa saveur délicate avec des notes florales et légèrement fruitées.  Il peut être utilisé comme édulcorant naturel dans les boissons chaudes, les desserts et les recettes culinaires.

Miel d'Acacia :  Il est connu pour sa couleur très claire, et sa texture toujours liquide qui fait souvent de lui préféré par les gourmands, qui apprécient les miels au goût subtil et peu prononcé. Sa lente cristallisation offre un avantage pour ceux qui préfèrent un miel liquide plus longtemps.

Miel de Thym : Il se distingue par sa couleur ambrée à foncée et sa saveur intense et offre des notes et nuances herbacées et légèrement épicées. Le miel de thym est apprécié pour ses propriétés antiseptiques et ses bienfaits pour la santé, notamment en cas de toux et de maux de gorge.

Miel de Miellat : Le miel de miellat est produit par les abeilles qui récoltent le miellat, une substance sucrée sécrétée par des insectes tels que les pucerons. Les abeilles transforment ensuite le miellat en miel dans la ruche. Ce miel est souvent de couleur foncée et possède une goût intense et complexe avec des notes de caramel et de fruits secs. Le miel de miellat est réputé pour ses propriétés antioxydantes et ses arômes uniques.

Il est important de noter que la saveur, la couleur et les propriétés des miels peuvent varier en fonction des sources florales et des régions de récolte. Chaque type de miel offre une expérience gustative différente et peut être apprécié pour ses caractéristiques uniques.

Tous nos miels sont uniques et nos ruches sont placés par nos Apiculteurs Doux dans des terroirs sauvages préservés d'origine France, Espagne et Italie : tilleul, montagne, sapin, acacia, rhododendron, coriandre, thym, lavande, bruyère, forêt, châtaignier...

POURQUOI NE JAMAIS FAIRE CHAUFFER LE MIEL ?

Le miel est un aliment naturel riche en nutriments, enzymes et propriétés bénéfiques pour la santé. Il possède des propriétés antibactériennes et antioxydantes qui le rendent efficace pour prévenir les infections et protéger le corps. Pour préserver ses bienfaits, il est préférable de ne jamais le miel, car cela peut entraîner une perte de nutriments, une réduction de son activité bactérienne et une dégradation de ses qualités originelle. Le miel chauffé peut également altérer son goût, sa texture et accélérer sa cristallisation. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est recommandé de consommer le miel cru, en le mélangeant doucement dans des liquides tièdes si besoin.


COMMENT CONSERVER LE MIEL ?

Les ruches conservent le miel à une température comprise entre 34° et 37°. Le miel peut rester à température ambiante, il est donc inutile de le conserver au frigo. Lors de la production du miel, elles retirent une part importante de l’eau contenue dans le nectar.

Le miel est donc un produit naturellement concentré et de ce fait peu favorable à la fermentation. De plus, la concentration en principes actifs (anti-oxydants et diverses substances anti-bactériennes notamment) le rend très stable.

Malheureusement dans les miels que l'on trouve en grande distribution, la récolte précipitée et le chauffage des miels détruisent les précieuses enzymes et les actifs antioxydants qui rendent le miel quasiment inaltérable. Nos miels sont dynamisés et issus de l’Apiculture DOUCE® : récoltés à pleine maturité et en respectant le rythme solaire et la saison, ils ne sont jamais chauffés, ni à l’extraction, ni à la mise en pot.

Nous indiquons donc une Date de Durée Minimale (DDM) qui tient compte uniquement du taux d’humidité (qui influe sur la possible fermentation du miel) et qui se calcule de la manière suivante : en dessous de 16% : conservation jusqu’à 50 ans, de 16 à 17% : conservation jusqu’à 30 ans, de 17 à 18% : conservation jusqu’à 12 ans, de 18 à 20% : conservation jusqu’à 7 ans, au dessus de 20% : conservation jusqu’à 3 ans.

Cependant, si votre miel a dépassé cette date, n’hésitez pas à le garder et à l'utiliser pour la cuisine, car même fermenté le miel peut être un ingrédient de choix.